奇山黃山，我國(guó)“十大名茶”獨(dú)山其三

茶起源于中國(guó)，盛行于世界。我國(guó)擁有五千年茶文化，獲得“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)的地方有很多，爭(zhēng)當(dāng)“世界茶葉發(fā)源地”的地方更是不少，就連“中國(guó)茶都”也有好幾個(gè)，但“中國(guó)名茶之都”卻只有安徽的黃山。

黃山之美自不必多說(shuō)，“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”足見(jiàn)其在人們心中的地位。而“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶”，在人間仙境黃山，山靈水秀，林木密布，土質(zhì)肥沃，茶區(qū)云霧彌漫，孕育了眾多名茶精品。

正所謂“名山勝景育珍茗，黃山茶葉甲天下”，1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)評(píng)選出“中國(guó)十大名茶”，黃山毛峰與祁門(mén)紅茶位列其中，并且在此后多次“十大名茶”的評(píng)選中，都有它們的身影。另外，太平猴魁也參加了巴拿巴萬(wàn)國(guó)會(huì)，并且獲得了茶葉的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，因此在很多人心目中，也是“十大名茶”之一，享受極高的聲譽(yù)和地位。

黃山毛峰

黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，生長(zhǎng)在懸崖峭壁之中，香氣如蘭，獨(dú)具風(fēng)味。明代茶人許次杼在《茶疏》中說(shuō)道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”，黃山毛峰便是那長(zhǎng)在黃山懸崖峭壁、云霧繚繞中的“靈草”。作為中國(guó)十大名茶之一，黃山毛峰的知名度和美譽(yù)度極高，甚至被作為國(guó)禮、國(guó)茶贈(zèng)送給外國(guó)政要及貴賓。

特級(jí)黃山毛峰茶形如雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒毫顯露，色顯嫩綠泛象牙色，魚(yú)葉金黃，香氣馥郁持久，湯色嫩黃綠，清澈明亮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻肥壯，黃綠鮮活。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

“一兩春茶一兩金”，春茶寶貴，尤其是“明前”的春茶。每年清明谷雨，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，再進(jìn)行手工炒制而成。黃山毛峰入杯沖泡，霧氣結(jié)頂，清香似飴。開(kāi)湯后，芽葉舒展浮沉，變“一旗一槍”之狀，因此自古就有“輕如蟬翼，嫩似蓮心”的美譽(yù)。

祁門(mén)紅茶

“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！比绻銌?wèn)老外，什么茶最有名，十有八九他們會(huì)說(shuō)祁門(mén)紅茶。祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，并且享譽(yù)世界香名遠(yuǎn)播，還是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，擁有“世界香群芳最”、“紅茶皇后”等美稱。

祁門(mén)地處黃山西麓，祁門(mén)紅茶原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”（又名祁門(mén)種）制作，擁有悠久的制作歷史，史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。祁門(mén)氣候溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷熱，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，土質(zhì)松透，排水通氣，山多、云多、霧多、陰雨多、日照少“四多一少”，形成了優(yōu)異的自然環(huán)境，為祁門(mén)紅茶的優(yōu)良品質(zhì)打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。

祁門(mén)紅茶“味中有香，香中帶甜”，葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門(mén)叫做“祁門(mén)香”。茶芽蘊(yùn)蓄豐富茶汁，葉質(zhì)柔軟，香氣獨(dú)特，葉汁醇厚而不苦澀，滋味雋永。茶味厚重、收斂性強(qiáng)，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感醇甜細(xì)膩，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

太平猴魁

早在一千多年前的唐天寶年間，太平縣就有茶葉生產(chǎn)的記載。到了明朝，徐霞客曾在《漫游黃山仙境》中這樣評(píng)價(jià)：“太平猴魁芽雙葉，形扁暗綠方為佳。清綠明凈湯色爽，潤(rùn)喉提神味甘醇?！弊詥?wèn)世以來(lái)，太平猴魁以其獨(dú)特的優(yōu)異品質(zhì)一直保持著殊榮，1956年被中國(guó)茶葉公司評(píng)為十大名茶之一。

太平猴魁是中國(guó)綠茶系中唯一的一款以葉大為美的茶，質(zhì)地柔軟，持嫩性強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)非常豐富。成茶形狀為“兩刀一槍”，也就是兩葉抱一芽、平扁挺直、魁偉重實(shí)，被茶友贊為“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”。

有茶諺說(shuō)：觀黃山天下無(wú)山，品猴魁天下無(wú)茶。太平猴魁色澤蒼綠勻潤(rùn)，被譽(yù)為“綠金王子”；白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。入杯沖泡緩緩開(kāi)展，或沉或浮猶如“刀槍云集、龍飛鳳舞”，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明凈，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨(dú)特的“猴韻”，品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。